Topsommelier William Wouters: "Wij schenken wijn liever te koud dan te warm"

William Wouters, organisator van de Wereldkampioenschappen voor Sommeliers, is nooit verlegen geweest om zijn mening te geven over de wijnindustrie en de manier om van deze goddelijke drank te genieten. In dit exclusieve interview neemt hij ook geen blad voor de mond. Geniet ervan!

Beste sommelier van België 1992, wijnpersoonlijkheid van 2014, voorzitter van de Belgische sommeliersgilde, eigenaar / partner van Vinhos Doidos (Portugal) met zijn vrouw / wijnmaker Filipa Pato en vice-president voor Europa bij ASI (Association de Sommellerie Internationale of Association of Sommeliers wereldwijd) en last but not least organisator van de Wereldkampioenschappen voor Sommeliers zijn slechts enkele van de onderscheidingen van William Wouters, een van de game changers van de wijnindustrie. We hebben even tijd gevonden om het belang van de ideale serveertemperatuur te bespreken.

"De juiste serveertemperatuur is misschien wel een van de belangrijkste aspecten van het genieten van wijn", zegt William Wouters. "Als ze je bijvoorbeeld een lekkere champagne op kamertemperatuur schenken, denk ik niet dat je zo'n glas zal waarderen."

De situatie is voor hem drastisch verbeterd als het om drinktemperaturen gaat: "Maar ik zit natuurlijk in een uitzonderlijke positie", lacht hij. "Zowel als wijnmaker, als jurylid van diverse wedstrijden of als organisator van het Wereldkampioenschap voor Sommeliers reis ik de wereld rond, en kom ik 'maniakken' tegen. Dat bedoel ik natuurlijk in positieve zin: mensen die beroepsmatig of privé, zijn echt fanatiek en voorzichtig met wijn en zorgen daarom ook voor de ideale serveertemperatuur. Zelfs de restaurants die we bezoeken behoren tot die categorie: het zijn allemaal mensen die openstaan ​​voor dat cruciale smaakprobleem."

Als je dat zegt, is dat niet altijd het geval. "In Italië wordt rode wijn in veel gevallen veel te warm geserveerd. En in Frankrijk of Portugal heb ik dat probleem opgemerkt bij privéproeverijen en in de meer middelgrote tot goedkope restaurants."

Het probleem van te warme rode wijn speelt vooral in zeer warme streken: "Ze durven een rode cru op tafel te zetten bij 24°C (75°F) (lacht). Dan heb je eigenlijk alleen maar kaneelstokjes nodig en heb je een grog. Een andere veelgemaakte fout is om een ​​witte of roséwijn in een ijsemmer te doen, die gevuld is met ijsblokjes, zonder water toe te voegen. IJsblokjes alleen geleiden de kou niet, dus dat is een zinloze praktijk.”

Spelen met ideale serveertemperaturen

“In veel gevallen draait het om een ​​generatieconflict”, stelt Wouters: “Veel oudere wijndrinkers - en zelfs sommige wijnmakers! - zitten vast in een 'grid'. De reden: dat hebben we altijd zo gedaan, waarom veranderen? Ze zijn er niet echt happig op om hun "geloofssysteem" te veranderen. En dat betreft vaak ook de basisprincipes zoals de ideale serveertemperatuur . Voor jongere generaties is dit veel minder het geval. Ze reizen veel, spreken vaak andere talen, zijn slimme internetgebruikers en zijn daarom beter geïnformeerd.  Ze zijn gevoeliger om hun favoriete wijn op de juiste temperatuur te drinken en niet te verknoeien."

“Je hebt gelijk dat veel etiketten van wijnflessen een verkeerd advies geven, zowel wat betreft de temperatuur - die vaak veel te hoog is - als het begeleidende gerecht. Zo zag ik onlangs een etiket op Facebook waar ze benadrukten dat hun cuvée perfect ‘vegan’ was, maar het achteretiket suggereerde  dat hij moest worden gecombineerd met ...... geroosterd vlees en pizza. Er is dus nog wat werk aan de winkel. . . “

Ultieme tips en trucs? "Over het algemeen geef ik de voorkeur aan een wijn die te koud wordt geserveerd in plaats van te warm. Het hangt ook af van de vrienden, familie of zakenpartners die je hebt uitgenodigd. Wijnliefhebbers, eigenaars van wijnkelders of wijnkoelkasten, zijn zich al zeer bewust van het belang van wijn temperatuur. Bij deze gelegenheden kunt u "spelen" met de serveertemperatuur - door de wijn veel te koud of te warm te schenken - desnoods in een zwart glas. Dit is niet om te pronken, maar om te leren hoe wijn anders reageert in verschillende externe omstandigheden. Als je mensen ontvangt die geen wijnkennis hebben, houd je dan gewoon aan de standaardregels qua serveertemperatuur."

Wilt u genieten van uw wijn op de optimale temperatuur en smaak?