Les erreurs de vin de l'Homo Non Sapiens

Même si la température idéale de service reste le facteur décisif qui détermine la qualité finale dans notre verre d'un vin, il reste encore un certain nombre d'autres points d'attention qui doivent être pris en compte. Mauvais choix ou mauvais comportements qui affectent négativement le plaisir gustatif et l'expérience de consommation. Nous énumérons trois des erreurs de vin les plus fréquentes. Malheureusement, ils sont un événement mondial parmi les amateurs de vin.

Erreur 1 : L'utilisation de lunettes dysfonctionnelles

Même dans les cercles professionnels (dans ce cas : de nombreux restaurants), ils utilisent encore des verres à vin totalement erronés. Heureusement, nous avons révolu le temps où les gens pensaient qu'il était "chic" de servir le vin dans un verre coloré.

Par exemple, de nombreux restaurants et amateurs de vin ont tendance à utiliser des "verres à gobelet" plus petits pour le vin blanc, tout en réservant les plus grandes tailles au vin rouge. Cependant, un beau cru blanc a le même droit à un verre plein avec un calice suffisamment grand (pour que le bouquet puisse se développer en douceur), à une qualité de verre plutôt fin et élancé (pour qu'on ait un joli toucher en bouche), mais aussi tige suffisante et pied solide.

A l'autre extrême, on trouve les verres "de la taille d'un aquarium" que l'on voit parfois dans les restaurants pour le vin rouge : de vrais vases dans lesquels on mettrait plutôt des fleurs coupées que du vin. De plus, en raison de leur taille et de leur tige ultra longue, ces verres sont très difficiles à boire et rendent presque impossible la dégustation du vin.

Pour le champagne et les bulles apparentées comme le prosecco, le crémant ou le cava, les "amateurs" tenaces utilisent encore la "coupe" totalement dysfonctionnelle. C'est une forme de verre qui, dans la pratique, s'avère être un tueur de bulles car le CO2 a besoin d'une forme de verre conique vers le bas. Sinon, la carbonatation ne peut pas se développer. En bref, le "coupé" est souvent plus spectacle que fonctionnalité.

Même la " flûte ", plus élégante et plus festive, qui domine toujours et semble même plus adéquate que l'ancien " coupé ", perd progressivement du terrain. De plus en plus de professionnels servent leur champagne dans un verre à vin en forme de tulipe à l'aspect traditionnel. Ce que ce verre tulipe peut perdre au minimum en bulles et en carbonatation, est au maximum gagné en expression aromatique et en richesse de saveur. Le vin mousseux peut respirer beaucoup mieux dans un verre tulipe.

Même lorsqu'un verre parfaitement fonctionnel se trouve sur la table - des verres qui ont également été soigneusement lavés et séchés, afin qu'ils ne sentent pas le placard, le carton, la lessive ou le savon - des millions d'amateurs dans le monde commettent la même erreur : ils manipulent complètement leur vin verre.

Au lieu de le saisir par le bas du manche, on dirait qu'ils ont peur qu'on leur vole leur verre. Ils le griffent de toute leur paume, si bien que le calice disparaît dans leur poing. Surtout lors d'un apéritif dans le jardin, où les verres sont souvent tenus assez longtemps, ce traitement glass-in-the-night assure un réchauffement rapide du contenu. Parce que la température du corps humain oscille autour de 37 °C/98°F, cette chaleur corporelle est transférée au verre à la vitesse de l'éclair.

Après tant d'efforts de l'hôte/hôtesse pour servir le vin à la bonne température, un vin câlin montera de 3°C/5°F à 5°C/9°F en un rien de temps. Et vraiment changer le caractère du vin.

La décantation, c'est-à-dire le versement méticuleux d'un vin dans une carafe (de préférence en cristal), est très populaire dans certains milieux et dans des circonstances spécifiques est également d'une utilité pratique. La carafe fonctionne comme une machine à voyager dans le temps.

Les vins jeunes mais puissants d'un millésime récent reçoivent un bain d'oxygène accéléré. Du fait de l'oxydation, les arômes encore fermés se dégageront un peu plus facilement et les tanins parfois fermes seront légèrement emmêlés. Cela augmente la buvabilité.

S'il s'agit de cuvées plus anciennes et matures - bouteilles ayant déjà dormi longtemps en cave - l'utilité de la décantation consiste principalement à séparer le dépôt (sédiment) du vin. Car même si ce sédiment naturel est absolument inoffensif, il s'avère loin d'être agréable d'avoir ces restes en bouche lors de la dégustation du vin.

Cependant, il est faux de forcer automatiquement chaque vin jeune ou vieux dans la carafe. De nombreux adeptes de cette méthode sont particulièrement charmés par la haute teneur en spectacle de ce rituel de décantation. Le lent versement d'une bouteille, avec ou sans bougie comme source de lumière, dans une belle carafe taillée, impressionne naturellement les convives.

Mais décanter sans réfléchir et en toutes circonstances est aussi un risque, surtout pour les années de vendanges très anciennes . La texture et la structure de ces « vieux coquins » sont souvent devenues fragiles en raison du processus de maturation. J'ai vécu à plusieurs reprises qu'un hôte trop enthousiaste sans concertation ni prescience décantait automatiquement un cru bien mûr 12 heures à l'avance. Résultat? Au moment de la dégustation, ce vieux vin avait malheureusement déjà été largement entaillé, mortellement fatigué par le bain d'oxygène forcé. Ce n'est cependant pas une règle absolue : certains vins bénéficient effectivement d'un long séjour en carafe. Et puis gagnez en soulagement des arômes et du goût grâce à ce traitement. La leçon que l'on peut en tirer ? Expérience. Apprenez à connaître vos bouteilles, vos cuvées et vos récoltes. Mais ne décantez pas toutes vos bouteilles sans distinction.

Si des invités inattendus surgissent ou si vous avez des doutes sur la "force musculaire / fragilité" du vin que vous souhaitez servir, procédez au rituel suivant dans lequel le pré-test est central.

Étape 1 : débouchez votre bouteille une heure avant de passer à table et dégustez quelques gorgées dans un verre à vin fonctionnel de taille « normale ».

Étape 2 : s'il s'agit d'un vin jeune encore très tannique, musclé et même très « boisé », versez-en un peu dans un verre de taille plus large. Et regardez (odeur, goût) s'il s'ouvre un peu plus après un roulement puissant. Avec un vieux vin, ou le changement de taille du verre, assurez-vous que le vin gagne effectivement en "finesse" ou en "complexité", ou plutôt perd rapidement son attrait.

Etape 3 : Si le cru reste têtu, puissant et fermé, alors utilisez la carafe. Après tout, ce n'est pas une question de pur spectacle, mais un must.