Test de dégustation de la température du vin rouge avec une Ribera del Duero
Voici un autre excellent exemple de la façon dont un vin change de goût à chaque degré. Le meilleur sommelier Wim De Schutter a refait le test de dégustation, cette fois avec un Ribera Del Duero, et nous explique pourquoi la "température de service parfaite" est si importante.
Nom : Briego Crianza
Région : Ribera del Duero
Année 2013
16°C/61°F
- Arôme assez fermé
- De nombreuses saveurs de fruits rouges, dont la cerise et la framboise. Les acides sont clairement présents. Tanin un peu déshydratant. En buvant ce vin à cette température, il lui manque un bel équilibre des saveurs.
17°C/62.5°F
- De nombreux parfums de fruits rouges et noirs, dont la cerise et la mûre. Arôme légèrement épicé de poivre noir.
- Joli début de beaucoup de fruits rouges. Tanin bien présent. Maintenant, les tanins sont agréables et moins secs. C'est un vin rouge plein et solide.
« Cette Ribera brille à 17°C. Un vin rouge plein et solide.
18 °C/64,5 °F
- Toujours arôme de fruits rouges et noirs. Les notes épicées sont plus présentes, une légère pointe de chocolat.
- Le vin devient plus lourd, plus épicé. Une température encore acceptable, mais le vin demande "maintenant" une pièce de viande rouge ou une daube.
19°C/66°F
- Beaucoup de fruits noirs, d'herbes provençales et de chocolat noir en arôme.
- La température est encore tout juste acceptable. Les tannins sont très doux.
20°C/68°F
- Odeur douce et chaude. L'alcool arrive.
- Saveurs de fruits cuits. Maintenant, le vin est trop chaud pour moi, fatiguant à boire.
21°C/70°F
- Les belles saveurs du vin disparaissent en partie à cause de l'alcool, ce qui est dommage.
22°C/71.5°F
- Péché du vin, boire cette bouteille à cette température. Vous manquerez beaucoup de saveurs fines de ce beau vin. Maintenant, ce vin a vraiment une impression très puissante et fatigante. Ce vin contient une teneur en alcool de 14% vol, ce qui est aujourd'hui la norme pour les vins rouges.
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"Salut, je suis Wim, sommelier et passionné de vin comme vous ! Mes collègues sommeliers comprennent l'importance de servir le vin à la bonne température. Ils savent que si le vin est trop chaud, il perdra ses saveurs et sa complexité, et si le vin est servi trop froid, il engourdira vos papilles gustatives. Quelques sommeliers de renommée mondiale et moi-même expliquerons cela plus en détail et partagerons quelques études de cas (de goût) intéressantes.