Le Top Sommelier William Wouters : "Je préfère servir le vin trop froid que trop chaud"

William Wouters, organisateur des Championnats du Monde des Sommeliers n'a jamais hésité à donner son avis sur l'industrie du vin et la manière de déguster cette boisson divine. Dans cette interview exclusive, il ne mâche pas non plus ses mots. Prendre plaisir!

Meilleur Sommelier de Belgique 1992, Personnalité du Vin 2014, Président de la Guilde des Sommeliers Belges, propriétaire/partenaire de Vinhos Doidos (Portugal) avec sa femme/œnologue Filipa Pato et Vice-Président pour l'Europe à l'ASI (Association de Sommellerie Internationale ou Association de Sommeliers du monde entier) et enfin organisateur des Championnats du Monde des Sommeliers ne sont que quelques-unes des récompenses de William Wouters, l'un des changeurs de jeu de l'industrie du vin. Nous avons trouvé du temps pour discuter de l'importance de la température de service idéale .

"La bonne température de service est peut-être l'un des aspects les plus importants de la dégustation d'un vin", déclare William Wouters. "Par exemple, s'ils vous servent un bon champagne à température ambiante, je ne pense pas que vous apprécierez un tel verre."

La situation pour lui s'est nettement améliorée en ce qui concerne les températures de consommation : "Mais bien sûr, je suis dans une situation exceptionnelle", s'amuse-t-il. « Que ce soit en tant que vigneron, membre de jury de divers concours ou en tant qu'organisateur des championnats du monde des sommeliers, je voyage à travers le monde, et je finis par rencontrer des « maniaques ». sont vraiment fanatiques et soigneux avec le vin et donc veillent également à la température idéale de service. Même les restaurants que nous visitons appartiennent à cette catégorie : ce sont tous des gens ouverts à ce problème crucial de dégustation.

Cela dit, ce n'est pas toujours le cas. "En Italie, dans de nombreux cas, le vin rouge est servi beaucoup trop chaud. Et en France ou au Portugal, j'ai remarqué ce problème lors de dégustations privées et dans les restaurants plus moyens à bas de gamme."

Le problème du vin rouge trop chaud est particulièrement présent dans les régions très chaudes : "Ils osent mettre sur la table un cru rouge à 24°C (75°F) (rires). Ensuite, en fait, vous n'avez besoin que de bâtons de cannelle et vous avez un grog. Une autre erreur courante consiste à mettre un vin blanc ou rosé dans un seau à glace, qui est rempli de glaçons, sans ajouter d'eau. Les glaçons seuls ne conduisent pas le froid, c'est donc une pratique insensée.

Jouer avec les températures de service idéales

« Dans de nombreux cas, cela tourne autour d'un conflit générationnel », déclare Wouters : « De nombreux buveurs de vin plus âgés - et même certains vignerons ! - sont coincés dans une « grille ». La raison : nous l'avons toujours fait, pourquoi changer ? vraiment envie de changer de système de croyances. Et cela concerne souvent aussi les fondamentaux comme la température idéale de service . C'est beaucoup moins le cas pour les jeunes générations. Ils voyagent beaucoup, parlent souvent d'autres langues, sont des internautes avertis et sont donc meilleurs informés. Ils sont plus sensibles à boire leur vin préféré à la bonne température et à ne pas se tromper."

Même les étiquettes sont encore truffées de fautes idiotes, sourit William : « Vous avez raison, de nombreuses contre-étiquettes de bouteilles de vin apportent à la fois la température - qui est souvent beaucoup trop élevée - et l'accompagnement des aliments. Par exemple, j'ai vu récemment un étiquette sur Facebook où ils soulignaient que leur cuvée était parfaitement 'vegan', mais la contre-étiquette laissait entendre qu'il fallait l'accorder avec… de la viande rôtie et de la pizza. Il y a donc encore du travail à faire..."

Des trucs et astuces ultimes? « En général, je préfère un vin servi trop froid que trop chaud. Cela dépend aussi des amis, de la famille ou des partenaires commerciaux que vous invitez. A ces occasions, vous pouvez "jouer" avec la température de service - en servant le vin beaucoup trop froid ou trop chaud - si nécessaire dans un verre noir. Ce n'est pas pour faire semblant, mais pour apprendre comment le vin réagit différemment selon les circonstances extérieures. Si vous hébergez des personnes qui n'ont aucune connaissance du vin, respectez simplement les règles habituelles en matière de température de service. "

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