Test de dégustation de la température du vin rouge avec A Rioja
Voici un autre test de goût de grande température par Wim De Schutter, cette fois avec un Rioja à différentes températures. Essayez-le une fois par vous-même et réalisez pourquoi la température de service optimale du vin est importante.
Faustino V Réserve Rioja 2012
13 °C/55,5 °F
Arômes de fruits rouges. Nouveau départ, petite expérience gustative. Les tannins sont collés. Maintenant, le vin a une finale courte.
14°C /57° F
Les arômes sont plus ouverts, à la fois sur des notes de cerise et d'épices. Étonnamment déjà pas mal de saveurs de fruits rouges et d'herbes. La belle structure tannique n'est malheureusement pas encore disponible.
15°C /59° F
Le vin prend un peu plus de corps. Le vin reste également plus longtemps en bouche.
16°C / 61° F
Les arômes se déploient agréablement. Les fruits rouges et noirs dominent avec un peu d'épice et une très fine touche de chêne américain. Belle expérience gustative riche, le vin est en équilibre. Les tannins ressortent bien. Belle longueur en bouche. Pour moi la température de service idéale.
"Parfait à 16°C/61° F . Servez-moi un autre verre s'il vous plaît."
17 °C / 62,5 ° F
Des saveurs épicées apparaissent comme le thym et le poivre noir. Le vin est toujours très beau et s'enrichit. Belle structure tannique. La température de service est certainement toujours de mise.
18 °C / 64,5 ° F
Le vin s'alourdit, perd un peu de fruit. A encore une longue finale (qui est plus épicée maintenant).
19°C / 66° F
Les arômes épicés prédominent. Aussi l'alcool est perceptible au nez, ce qui est dommage pour le beau fruit que le vin avait à 16°C. Maintenant, c'est vraiment un vin plein, fort, puissant. L'alcool est également perceptible dans l'arrière-goût.
20°C / 68° F
Arômes de cassis, de fruits noirs cuits. Maintenant, le vin a un goût très épicé, ferme. Le beau fruit et la finesse disparaissent malheureusement. Le vin est déséquilibré. L'alcool est surtout présent en fin de bouche. Trop chaud pour profiter pleinement de ce vin.
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"Salut, je suis Wim, sommelier et passionné de vin comme vous ! Mes collègues sommeliers comprennent l'importance de servir le vin à la bonne température. Ils savent que si le vin est trop chaud, il perdra ses saveurs et sa complexité, et si le vin est servi trop froid, il engourdira vos papilles gustatives. Quelques sommeliers de renommée mondiale et moi-même expliquerons cela plus en détail et partagerons quelques études de cas (de goût) intéressantes.