Votre propre sommelier numérique dans le confort de votre maison
Par Kristel Maurian

Tel que publié dans la section Weekend de Het Laatste Nieuws (06/10/2023)

Vin trop froid ou vin trop chaud ? Cela peut complètement gâcher l'expérience gustative d'une excellente bouteille. Notre sommelier interne Sepideh Sedaghatnia explique pourquoi la température de service est si importante, et nous essayons un sommelier numérique personnel.

La bonne température de service est très importante pour rendre justice au vin, a déclaré Sepideh. "La plupart des Flamands boivent leur vin rouge trop chaud et leur blanc trop froid", observe-t-elle. "Un vin rouge trop chaud se déséquilibre. Du coup, l'alcool devient plus dominant et on commence à sentir l'alcool. Et c'est dommage, non ?"

« Pour le vin rouge, 16°C est généralement idéal. Pour nos parents ou grands-parents, il suffisait de sortir le vin rouge de la cave et de le laisser revenir à température ambiante quelques heures. De nos jours, il fait trop chaud dans nos maisons pour chambrer ainsi le vin. La température moyenne dans les habitations est de 20 à 21 °C. Et en été, les températures dans la maison peuvent atteindre 25°C et plus. Chambrer le vin dedans le ferait presque s'évaporer. "Le vin blanc, en revanche, nécessite une température plus fraîche",

elle continue. « Autrefois, ils arrivaient souvent parfaitement prêts à servir d'une cave à 10°C. Le réfrigérateur peut être une bonne alternative, à condition que la température du réfrigérateur s'équilibre également autour de 10°C. Avec des vins blancs riches, il est interdit de le refroidir trop longtemps : quelques degrés trop froids empêchent les arômes de se libérer. Les vins effervescents font exception à cette règle : ils peuvent être parfaitement servis à 6 °C. » Les astuces classiques pour y remédier consistent à conserver votre vin dans une cave climatisée ou un refroidisseur à vin, même s'il reste difficile de maintenir la température du vin constante pendant votre consommation. dîner vous-même.

"La chaleur corporelle et la chaleur ambiante peuvent rapidement augmenter la température de plusieurs degrés. Le moyen le plus simple de garder une bouteille de vin blanc au frais pendant le repas est un seau de glace, d'eau et de sel. Vous pouvez mettre le vin rouge au réfrigérateur avant de le déboucher, donc il atteindra rapidement la bonne température de service par la suite », a expliqué Sepideh. "Mieux vaut ne pas prendre de mesures extrêmes, comme mettre le vin au congélateur pour le refroidir ou le mettre au micro-ondes pour le servir quelques degrés plus chaud. Avec de telles méthodes, vous provoquez un choc, faisant perdre beaucoup de qualité au vin. "

L'aide peut provenir du QelviQ. Un sommelier digital avec l'ambition d'amener et de maintenir rapidement votre vin à bonne température. De plus, il veut vous aider à choisir la bonne bouteille pour accompagner chaque plat et gérer vos recommandations de vin. Il répond également à toutes vos questions sur le vin 24h/24 et 7j/7 via l'application, vous n'avez donc plus besoin de créer une bibliothèque de livres sur le vin. Les plates-formes numériques de vin et les applications telles que wine-searcher.com et vivino.com facilitent depuis longtemps la collecte d'informations sur une bouteille de vin, mais ce QelviQ se concentre également sur la température de service idéale. Dans notre test, nous distribuons les mêmes bouteilles à notre sommelier maison ainsi qu'au sommelier numérique.

Voici ce que fait la cave à vin :
• Amène le vin à la température idéale (rouge, blanc, bulles et rosé)
• Maintient le vin à la bonne température pendant la nuit et débranché pendant plus de 1,5 heure grâce à 3 capteurs qui mesurent la température de l'environnement, de la bouteille et du contenu
Voici ce que fait l'application :
• Conseils pour un menu parfait (entrée, plat et dessert) ou vous pouvez accorder votre vin choisi avec un plat de votre goût
• Fournit toutes sortes d'informations sur votre vin sélectionné (avec plus de 350 000 vins dans la base de données) et vous pouvez également poser des questions sur le vin
• Aide à gérer votre inventaire de vin)

Voilà comment cela fonctionne :
• Téléchargez l' application gratuite QelviQ et connectez-vous au seau à vin intelligent via Bluetooth
• Prenez une photo de l'étiquette du vin. Sur cette base, l'application fournit des informations sur le vin sélectionné et la température de service idéale.
• Met le vin à température d'une simple pression sur un bouton. Qui refroidit de 2,5 degrés Celsius en 10 minutes à 6 degrés Celsius en 20 minutes. Le contrôle de la température fonctionne entre 7 degrés Celsius et 19 degrés Celsius.
• L'appareil émet un 'bip' et s'allume lorsque la bonne température est atteinte. Si vous le souhaitez, vous pouvez débrancher et placer sans fil le QelviQ comme un « seau à glace » sur ou à côté de la table à manger. Le vin reste à des températures parfaites pendant une heure et demie.

QelviQ (contre Sepideh)

BLANC: Val Do Sosego Rias Baixas (12,5%)
Cépage : Albarino - Pays : Espagne - Millésime : 2022 - Température de service : 10,0°C
Voici ce que dit QelviQ :
"Albarino" est un cépage blanc cultivé principalement dans la région de Rias Baixas en Galice, mais aussi dans d'autres régions d'Espagne, ainsi qu'au Portugal et aux États-Unis. Les vins Albarino sont connus pour leur acidité vive et vive et leurs saveurs rafraîchissantes. Les arômes peuvent inclure des notes de pêche, d'abricot et d'agrumes, ainsi qu'un caractère minéral subtil. Albarino est généralement fermenté dans des cuves en acier inoxydable pour donner ses saveurs fraîches et fruitées et conserver une acidité vive."

Accords mets/vins : "Parfait avec des repas plus légers comme du fromage, des tapas, des crustacés aux crevettes. Le degré d'acidité du vin se marie bien avec des plats à base de citron et de protéines grasses comme le saumon."

Le test de température : "La mesure de la température actuelle de la bouteille a pris environ deux minutes. La bouteille (une heure hors du réfrigérateur) s'est avérée avoir une température de 10,3 °C. Le refroidisseur à vin a mis trois minutes pour atteindre la température recommandée. température de service pour atteindre 10°C."

Sepideh dit ceci :
"Derrière une couleur jaune citron clair, un très joli nez se dégage avec une touche méditerranéenne. Des arômes d'herbes vertes, de fleurs séchées (comme la camomille citron vert) et de fruits blancs à noyau se détachent, ainsi que de mangue, d'abricot, de melon, de pomme et de agrumes. En bouche principalement de la fraîcheur, associée à des herbes vertes, du fenouil et du citron vert. Une légère amertume en arrière-goût rappelle l'arrière-goût d'olives vertes. C'est un vin très agréable ! Idéal avec des plats plus légers comme des salades, des pâtes, des crustacés et fruits de mer."

ROUGE Santa Julia Malbec (14%)
Cépage : Malbec - Pays : Argentine - Millésime : 2021 - Température de service : 18°C
Voici ce que dit QelviQ :
"Le malbec a des notes de mûres et de prunes et de riches saveurs épicées. Un cépage originaire de France mais qui donne maintenant ses meilleurs exemples aux hautes altitudes de l'Argentine. Le malbec est souvent associé à un steak en raison de sa saveur riche et de ses tanins doux qui contribuent à en faire le parfait correspondre."

Accord mets-vins : « Pour un vin plus corsé, un Malbec s'accorde parfaitement avec des saveurs fortes. se marie aussi bien avec la volaille, surtout avec une sauce riche. Les accompagnements comme les asperges ou les pommes de terre fonctionnent bien, tout comme les fromages à pâte dure et les gâteaux au chocolat.

Le test de température : "La mesure de la température actuelle de la bouteille a pris environ deux minutes. La bouteille avait une température de 19,8°C. La cave à vin a mis 10 minutes pour atteindre la température de service de 18°C."

Sepideh dit ceci :
"La mention "High Altitude Vineyard" sur l'étiquette indique qu'il s'agit d'un vin d'une zone d'altitude plus élevée. En termes de vin, cela signifie plus de 900 mètres. Ceci est particulièrement important pour maintenir la finesse des vins des régions plus chaudes. Le nez semble modeste, mais libère ensuite des arômes intenses de violette, de rose, un mélange de fruits noirs et d'épices. Il sent très jeune, même un peu macho. La suite en bouche est également ferme, avec une bonne acidité et des tannins fermes. le vin se marie parfaitement avec une viande avec une autre couche de graisse autour, par exemple une entrecôte, des couronnes d'agneau, un ragoût de viande."

NOTRE CONCLUSION :

"Utile si vous n'avez pas de cave à vin ou de réfrigérateur"
"Le QelviQ est très facile à utiliser. Il suffit de prendre une photo de l'étiquette ou de sélectionner un vin de votre stock qui est déjà stocké dans l'application, et en un rien de temps, vous découvrirez la température optimale du vin et les faits concernant votre vin. Ensuite , d'une simple pression sur un bouton, vous pouvez mettre le seau à vin intelligent au travail pour amener le vin à la température optimale.C'est un appareil pratique pour servir le vin correctement, en particulier pour ceux qui n'ont pas de cave à vin ou de réfrigérateur,Cependant, une seule bouteille tient dans le seau à vin, il convient donc à ceux qui dînent en société à responsabilité limitée. De manière pratique, il n'y a pas d'eau ou de glace en jeu, vous n'avez donc pas de bouteille qui coule qui pourrait gâcher la décoration de la table. Il est également agréable que le le vin reste longtemps à la même température."

L'application qui l'accompagne fournit de nombreuses informations : en plus des conseils d'accords mets-vins, vous pouvez en outre découvrir ce qui se marie le mieux avec le vin choisi par type de plat et/ou d'ingrédients (poisson, viande ou végétarien). Et si vous avez une question, vous pouvez simplement la poser dans l'application. Les informations sur le vin sont correctes, mais principalement basées sur des informations sur le cépage et moins spécifiques sur la bouteille sélectionnée. Cependant, ce n'est pas un appareil bon marché : c'est un gadget pour les amateurs de vin qui sont obsédés par la température de consommation parfaite et qui veulent en savoir beaucoup. »

Avez-vous découvert la température de service idéale via l'application ? Ensuite, placez la bouteille dans le refroidisseur à vin et appuyez sur le bouton.