Test de température de vin blanc avec un Chablis Laroche
Le Top Sommelier Wim De Schutter a testé différentes températures de service pour un vin blanc Chablis Laroche et nous montre clairement qu'il existe quelque chose comme la « température de service parfaite »
5°C - 41°F - Léger goût de pêche. Choc froid dans la bouche (dents). Pas de lance d'arrosage avec les acides. Acides pointus.
7°C - 44.5°F - Encore très frais. Acides pointus.
8°C - 46.5°F - Plus de saveurs de pêche et de pomme Granny Smith.
9°C - 48°F - Bouquet plus riche de fruits à noyau, de pomme et de poire. Le vin a maintenant plus de goût de pomme. Les acides sont clairement présents. Chablis minéral frais typique. Peut-être un peu trop froid.
10°C - 50°F - Beaucoup de fruits blancs et de fruits à noyau. Nous avons maintenant un bel équilibre entre le gras et l'acidité. Belles saveurs de fruits mûrs comme la pomme et la poire. La minéralité est bien présente. Personnellement c'est la meilleure température de service. Le vin peut supporter confortablement un grade ou 2 plus chaud (le chauffage du vin blanc se passe raisonnablement en douceur dans le verre).
« Quelle découverte à 10 °C - 50 °F. Un bel équilibre entre rondeur et acidité”
11°C - 52 °F - Beaux arômes et saveurs de fruits blancs, fruits à noyau. Le vin a maintenant un goût plus plein. Les acides sont beaux et assurent que le vin ne se fatigue pas. Encore une belle température pour profiter de ce Chablis.
12°C - 53.5 °F - Magnifiquement aromatique maintenant. Le vin devient plus riche, toujours bien acide.
13°C - 55.5 °F - Le vin devient plus lourd. Les acides diminuent, mais sont certainement encore suffisamment présents.
14°C - 57 °F - Arôme de poire mûre. Le vin est maintenant plus charnu. Les acides sont un peu différents, d'abord vous avez le début potelé et ensuite les acides, le vin donc un peu déséquilibré.
15°C - 59 °F - Toucher dodu. Le beau fruit disparaît, ainsi que l'acide frais. L'alcool est perceptible en arrière-goût. Cette température est trop chaude pour le Chablis.
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"Salut, je suis Wim, sommelier et passionné de vin comme vous ! Mes collègues sommeliers comprennent l'importance de servir le vin à la bonne température. Ils savent que si le vin est trop chaud, il perdra ses saveurs et sa complexité, et si le vin est servi trop froid, il engourdira vos papilles gustatives. Quelques sommeliers de renommée mondiale et moi-même expliquerons cela plus en détail et partagerons quelques études de cas (de goût) intéressantes.