Smaaktest voor witte wijntemperatuur met een Chablis Laroche
Topsommelier Wim De Schutter testte verschillende serveertemperaturen voor een witte wijn Chablis Laroche en laat ons duidelijk zien dat er zoiets bestaat als de “ perfecte serveertemperatuur ”
5°C - Lichte perziksmaak. Koude schok in de mond (tanden). Geen evenwicht met de zuren. Scherpe zuren.
7°C - Nog steeds erg vers. Scherpe zuren.
8°C - Meer smaken van perzik en Granny Smith appel.
9°C - Rijker boeket van steenfruit, appel en peer. Wijn krijgt nu meer smaak van appel. Zuren zijn duidelijk aanwezig. Typische verse minerale Chablis. Misschien iets te koud.
10°C - Veel wit fruit en steenfruit. Nu hebben we een mooie balans tussen volheid en zuurgraad. Mooie smaken van rijp fruit zoals appel en peer. Mineraliteit is zeker aanwezig. Persoonlijk is dit de beste serveertemperatuur. Wijn kan gerust een graad of 2 graden warmer verdragen , wat vlot gebeurt in het glas.
“Wat een ontdekking bij 10°C. Een mooie balans tussen volheid en zuurgraad”
11°C - Mooie aroma's en smaken van wit fruit, steenfruit. Wijn smaakt nu voller. Zuren zijn mooi en zorgen ervoor dat de wijn niet moe wordt. Toch een fijne temperatuur om van deze Chablis te genieten.
12°C - Prachtig aromatisch nu. De wijn wordt rijker, nog steeds goed zuur.
13°C - Wijn wordt zwaarder. De zuren nemen af, maar zijn zeker nog voldoende aanwezig.
14°C - Rijpe peer in aroma. De wijn is nu voller. Zuren zijn een beetje anders, eerst heb een mollige aanzet en daarna de zuren, wijn dus een beetje uit balans.
15°C - 59 °F - Mollige aanraking. Het mooie fruit verdwijnt, evenals het frisse zuur. Alcohol is waarneembaar in de afdronk. Deze temperatuur is te warm voor de Chablis.
Wilt u genieten van uw wijn op de optimale temperatuur en smaak?
Om optimaal van uw wijn te genieten, dient u deze op de ideale serveertemperatuur te schenken. ASK QelviQ (onze APP) adviseert u graag over de optimale serveertemperatuur en de gerechten die erbij passen. QelviQ Your Personal Sommelier, brengt uw fles naar de gewenste temperatuur!
Wijnliefhebber? Wil je nog meer leren? Download uw GRATIS 64 pagina's tellende e-book!
"Hallo, ik ben Wim, sommelier en wijnliefhebber net als jij! Mijn collega-sommeliers begrijpen het belang van het serveren van wijn op de juiste temperatuur. Ze weten dat als wijn te warm is, het zijn smaken en complexiteit verliest, en als wijn te koud geserveerd, verdooft het je smaakpapillen. Een paar wereldberoemde sommeliers en ikzelf zullen dit verder uitleggen en enkele interessante (smaak)casestudy's delen."