De beste serveertemperatuur voor rode wijn, van Pinot Noir tot Cabernet Sauvignon
Alle wijnschrijvers en analisten zijn het erover eens: een van de grootste fouten, waarschijnlijk zelfs de grootste, die je weerhouden om van een goed glas rode wijn te genieten, is, ongeacht prijs, stijl, herkomst en reputatie, de temperatuur waarop het wordt geserveerd. Zelfs als u de trotse eigenaar bent van een wijnkelder of wijnkast, kunt u deze goddelijke synthese tussen mens, terroir en druif in de "laatste mijl" van zijn reis, dwz wanneer u hem aan tafel serveert, vernietigen.
Elk jaar proberen mijn team en ik 3.000 flessen – geprijsd van 5 tot 500 euro en ik zit aan een 80-tal restauranttafels in binnen- en buitenland, van eenvoudige bistrokeukens tot 3-sterrenrestaurants. En het valt me op dat, hoewel veel wijnen in de afgelopen decennia technisch veel beter zijn dankzij meer aandacht in alle productiefazen - van het verbouwen van de druiven, het plukken van de druiven, de fermentatie, het bottelen tot het bewaren van de wijn - de misstap die veel wijnliefhebbers en zelfs wijnkenners maken, gebeurt in de laatste fase nl het niet serveren van de wijn op de juiste (voorgeschreven) temperaturen.
Ik heb het bijvoorbeeld over restaurants waar een rode wijn op tafel wordt gebracht bij 20°C, wat al veel te warm is. Eenmaal uitgegoten, warmt het geleidelijk op tot 24°C of meer, vanwege de temperatuur in de kamer. En dit verandert zelfs de meest briljante Cru in gewone druivensoep.
Tot voor kort was de vuistregel voor rode wijn om de fles 'op kamertemperatuur' te schenken. Maar deze periode ligt al lang achter ons. In Victoriaanse huizen of gebouwen aan het begin van de 20e eeuw kon het inderdaad af en toe ijskoud zijn, maar in onze moderne, goed geïsoleerde huizen met centrale verwarming is de gemiddelde kamertemperatuur veel hoger. Te hoog om een wijn, zonder onderscheid van herkomst, naar de startlijn te brengen. In restaurants van tegenwoordig, vooral de populaire, kun je nog meer (lichaams)warmte toevoegen. Geen wonder dat sommeliers en restauranteigenaren wanhopig worden omdat ze de ideale serveertemperatuur niet kunnen regelen . Wijn is hun primaire bron van inkomsten, maar ze kunnen het niet goed serveren. Het zou zijn alsof ze het vleesgerecht koud zouden serveren en de salade warm.
Toch gelooft een groot deel van de groothandel en blijkbaar ook nog veel wijnproducenten in deze 'kamertemperatuur theorie'. Want hoe vaak ontdek ik niet op het etiket de verkeerde suggestie om een Cuvée bij voorkeur op kamertemperatuur te serveren, namelijk van 20°C tot 24°C?
Wilt u op de optimale temperatuur en smaak van uw wijn genieten en het giswerk uit handen nemen? We hebben een state-of-the-art oplossing, ASK QelviQ (onze APP) adviseert u graag over de optimale serveertemperatuur en de gerechten die erbij passen. QelviQ Your Personal Sommelier, brengt uw fles naar de gewenste temperatuur!
Dood aan rood?
De ervaring leert ons dat er eigenlijk een scala aan juiste serveertemperaturen is voor rode wijn.
Variërend van 12°C (voor zeer eenvoudige, fruitige wijnen zonder bewaarpotentieel) tot ongeveer 18°C (voor de cru's met meer complexiteit, hout, rijping en concentratie). Afwijkingen onder of boven deze drempels moeten tot een minimum worden beperkt als u van een rode wijn wilt genieten.
Een rode Cru verslechtert snel in het glas bij een te hoge serveertemperatuur dat zal zelfs een beginnende wijnliefhebber snel merken. Een te warme cuvée wordt aromatisch bipolair. In een grote 'Cru' zijn alle fijne nuances van cassis, frambozen, wilde aardbeien, gegrilde hazelnoten, zwarte kersen of oosterse kruiden hopeloss verloren.
Wat blijft en overheerst, vooral bij rode wijnen met hoge alcoholpercentages van 14% (of meer), is een zwoele smaak. Vertaald naar impressies van overrijp fruit en peperigheid en qua smaakprofiel: de smaak wordt voornamelijk ingenomen door zwarte/witte peper, drop of gestoofd fruit.
Als de wijn lange tijd in eikenhouten vaten bewaard is, zal de bitterheid van het hout de fruitfactor domineren en de balans en structuur van de wijn verdwijnen.
Samengevat: de rode wijn kan zijn ambities niet tonen. En de consument snakt niet meer naar een tweede glas van deze goddelijke drank.
Wilt u op de optimale temperatuur en smaak van uw wijn genieten en het giswerk uit handen nemen? We hebben een state-of-the-art oplossing, ASK QelviQ (onze APP) adviseert u graag over de optimale serveertemperatuur en de gerechten die erbij passen. QelviQ Your Personal Sommelier, brengt uw fles naar de gewenste temperatuur!
Wijnliefhebber? Wil je nog meer leren? Download uw GRATIS 64 pagina's tellende e-book!
"Hallo, ik ben Wim, sommelier en wijnliefhebber net als jij! Mijn collega-sommeliers begrijpen het belang van het serveren van wijn op de juiste temperatuur. Ze weten dat als wijn te warm is, het zijn smaken en complexiteit verliest, en als wijn te koud geserveerd, verdooft het je smaakpapillen. Een paar wereldberoemde sommeliers en ikzelf zullen dit verder uitleggen en enkele interessante (smaak)casestudy's delen."